Neuberg arbeitete über Gärung und über die Wirkung von Enzymen. Er entdeckte die Carboxylase und publizierte u.a.: Physiologie und Pathologie des Mineralstoffwechsels: nebst Tabellen über die Mineralstoffzusammensetzung der menschlichen Nahrungs- und Genussmittel, sowie der Mineralbrunnen und -Bäder (mit .Albert Albu, 1906); Der Harn sowie die übrigen Ausscheidungen und Körperflüssigkeiten von Mensch und Tier : ihre Untersuchung und Zusammensetzung in normalen u. pathologischen Zustande ; ein Handbuch für Ärzte, Chemiker und Pharmazeuten (Hrsg. 1911); Kohlenhydrate. In: Biochemisches Handlexikon (mit Bruno Rewald, 1911); Die Gärungsvorgänge und der Zuckerumsatz der Zelle (1913); Beziehungen des Lebens zum Licht (1913).